O Beef Bourguignonde foi apresentado no Taste of EPCOT International Festival of the Holidays este ano e rapidamente se tornou o prato predileto dos visitantes. Oferecido no Yukon Holiday Kitchen localizado no Pavilhão do Canadá, este prato clássico e saudável tem carne com sabores de molho de vinho com infusão de bacon sobre batatas com casca vermelha amanteigadas e amassadas.
E os chefs do EPCOT compartilharam de bom grado a receita, vejamos:
BEEF BOURGUIGNON
Taste of EPCOT International Festival of the Holidays
Rendimento: 6 porções
BEEF BOURGUIGNON
- 1 colher de sopa de manteiga
- 6 onças de bacon defumado, picado
- 3 libras de peito de carne, aparado e cortado em pedaços de 5 cm ou ensopado de carne
- Sal e pimenta a gosto
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola branca grande, cortada em cubos
- 1 cenoura grande, descascada e cortada em fatias de 1/2 polegada
- 1 libra de cogumelos crimini, divididos em quatro
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 colheres de sopa de farinha
- 3 xícaras de vinho tinto (Merlot, Pinot Noir ou Chianti)
- 2 xícaras de caldo de carne
- 1/2 xícara de vinagre de xerez
- 12 cebolas pérola pequenas, frescas ou congeladas, descascadas
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada, dividida
BATATAS COM CASCA VERMELHA ESMAGADAS
- 1 colher de sopa de sal, e mais, a gosto
- 3 libras de batatas com casca vermelha, lavadas
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida
- 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
- Pimenta branca a gosto
PARA BEEF BOURGUIGNON:
- Aqueça a manteiga e o bacon em um grande forno holandês em fogo médio e cozinhe até que o bacon esteja dourado e começando a ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve.
- Seque a carne e tempere generosamente com sal e pimenta. Salteie em forno holandês com manteiga e gordura do bacon, 1-2 minutos de cada lado, até dourar. Retire da panela com uma escumadeira e reserve.
- Adicione o alho, a cebola, a cenoura e os cogumelos e refogue por 6 minutos, até que os vegetais comecem a amolecer. Junte o alecrim e o tomilho.
- Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos, até que a pasta comece a caramelizar, mas não queime.
- Retorne a carne e o bacon à panela. Adicione a farinha e mexa constantemente por 5 minutos. Adicione o vinho, o caldo de carne e o vinagre e mexa para desembaçar a panela. Adicione a cebola perolada e leve para ferver em fogo alto. Reduza para ferver e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, por 1 1/2 horas até que a carne esteja macia e o molho engrosse. Adicione 1 1/2 colheres de sopa de salsa e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Mantenha aquecido até a hora de servir.
PARA BATATAS ESMAGADAS COM CASCA VERMELHA:
- Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione 1 colher de sopa de sal e as batatas e ferva por 10-15 minutos, até ficar macio. Escorra as batatas.
- Retorne as batatas para a panela e amasse com um espremedor manual ou batedeira até quebrar. Adicione a manteiga, o creme de leite, o vinagre e amasse até que as batatas estejam amassadas, mas ainda grumosas.
- Tempere com mais sal e pimenta branca, a gosto.
SERVIR:
Divida as batatas em 6 tigelas. Coloque o bife bourguignon em cima das batatas e decore com o restante da salsa picada.
Nota: Sempre tenha cuidado ao manusear objetos pontiagudos e conteúdos quentes. Supervisione as crianças que estão ajudando ou próximas. Esta receita foi convertida de uma quantidade maior nas cozinhas dos restaurantes. O perfil de sabor pode variar da versão do restaurante.
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#DisneyMagicMoments
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Fonte: <“https://disneyparks.disney.go.com/blog/2020/12/disneymagicmoments-cooking-up-the-magic-serving-up-the-recipe-for-the-popular-beef-bourguignon-from-taste-of-epcot-international-festival-of-the-holidays/“> | Acesso em: 2020-12-11 18:00:17.
Fonte: disneyparks.disney.go.com
